{"id":73,"date":"2026-09-22T14:01:08","date_gmt":"2026-09-22T14:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/?p=73"},"modified":"2026-09-22T14:01:08","modified_gmt":"2026-09-22T14:01:08","slug":"gaeta-una-tiella-tra-cielo-e-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/gusto-made-in-italy\/gaeta-una-tiella-tra-cielo-e-mare\/","title":{"rendered":"Gaeta: una tiella tra cielo e mare"},"content":{"rendered":"\n

Ci sono citt\u00e0 che si scoprono visitando monumenti, musei e piazze. E poi ci sono citt\u00e0 che, prima ancora di essere visitate, andrebbero assaggiate<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Gaeta appartiene decisamente alla seconda categoria.<\/p>\n\n\n\n

Affacciata sul suo golfo, a met\u00e0 strada \u2013 non soltanto geograficamente \u2013 tra Roma e Napoli, Gaeta \u00e8 uno di quei luoghi dove il mare sembra entrare direttamente in cucina. Basta passeggiare tra il porto, i vicoli della citt\u00e0 vecchia e Via Indipendenza per rendersene conto: qui la storia non si racconta soltanto attraverso chiese, castelli e antiche fortificazioni, ma anche attraverso profumi, ricette e piatti tramandati da generazioni.<\/p>\n\n\n\n

E per iniziare il nostro viaggio nel gusto gaetano non possiamo che partire dalla regina incontrastata della tavola locale: la tiella<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La Tiella di Gaeta: due sottili sfoglie di pasta che racchiudono i sapori del mare e della terra.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A vederla potrebbe sembrare una semplice focaccia ripiena. Grave errore, esploratori del gusto!<\/p>\n\n\n\n

La tiella \u00e8 qualcosa di molto pi\u00f9 serio.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 composta da due sfoglie di pasta che racchiudono un ripieno generoso e profumatissimo. La versione forse pi\u00f9 famosa \u00e8 quella con polpo, pomodoro e olive di Gaeta<\/strong>, ma la fantasia locale ha prodotto nel tempo moltissime varianti: alici, sarde, calamari, cozze, baccal\u00e0, scarola, cipolle e zucchine. VisitLazio la definisce l’emblema enogastronomico della citt\u00e0 e ricorda come la ricetta sia stata tramandata attraverso le generazioni.<\/p>\n\n\n\n

La sua origine racconta molto bene la cucina italiana pi\u00f9 autentica: ingredienti semplici, disponibilit\u00e0 di ci\u00f2 che offrivano il mare e la campagna e la necessit\u00e0 di preparare qualcosa di sostanzioso e facilmente trasportabile. Era infatti un piatto particolarmente adatto alla vita di pescatori e contadini e poteva conservarsi per diversi giorni.<\/p>\n\n\n\n

E c’\u00e8 un dettaglio fondamentale: la tiella non richiede posate.<\/p>\n\n\n\n

Si taglia a spicchi e, secondo la migliore tradizione, si mangia con le mani<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Come spesso accade, le cose apparentemente pi\u00f9 semplici sono anche quelle nelle quali \u00e8 pi\u00f9 difficile barare: l’impasto deve essere sottile ma capace di trattenere il ripieno, il bordo ben sigillato e l’interno saporito senza trasformare la tiella in una zuppa clandestinamente nascosta dentro una focaccia.<\/p>\n\n\n\n

Piccole, scure e preziose: le olive di Gaeta<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Le caratteristiche olive dal colore rosa intenso fino al violaceo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dentro molte tielle incontreremo inevitabilmente un altro piccolo tesoro locale: l’Oliva di Gaeta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il nome potrebbe far pensare a un prodotto esclusivamente cittadino, ma la zona tradizionale di produzione \u00e8 pi\u00f9 ampia. L’oliva deriva dalla cultivar Itrana<\/strong>, particolarmente diffusa nel basso Lazio, e la denominazione Oliva di Gaeta<\/em> \u00e8 registrata come DOP dal 2016<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La sua caratteristica colorazione va dal rosa intenso al violaceo e il sapore leggermente vinoso la rende perfetta non soltanto per essere mangiata da sola, ma anche per accompagnare pesce, sughi e naturalmente la nostra inseparabile tiella.<\/p>\n\n\n\n

Insomma, una di quelle olive con cui \u00e8 molto difficile applicare la regola del \u201cne assaggio soltanto una\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quando il mare arriva nel piatto<\/h3>\n\n\n\n

Ma sarebbe ingiusto ridurre tutta la cucina gaetana alla tiella.<\/p>\n\n\n\n

Il mare offre materia prima e ispirazione per numerose preparazioni. Tra quelle ricordate dalla tradizione locale troviamo le calamarelle alla votapiatto<\/strong>, le polpette di alici<\/strong> e altre preparazioni semplici nelle quali il pesce viene lavorato senza troppi artifici.<\/p>\n\n\n\n

La votapiatto<\/em> merita gi\u00e0 un premio per il nome.<\/p>\n\n\n\n

Si prepara con piccoli calamari e appartiene a quella meravigliosa categoria di ricette popolari italiane nate probabilmente senza preoccuparsi troppo di diventare eleganti. L’importante era essere buone.<\/p>\n\n\n\n

E ci sembra un principio gastronomico assolutamente condivisibile.<\/p>\n\n\n\n

Accanto al pesce troviamo anche prodotti della terra come il pomodoro Spagnoletta del Golfo di Gaeta e Formia<\/strong>, inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani: piccolo, saporito e legato da tempo alle coltivazioni della zona.<\/p>\n\n\n\n

Mare e campagna continuano quindi a incontrarsi nello stesso piatto, esattamente come accade dentro una tiella.<\/p>\n\n\n\n

E alla fine qualcosa di dolce\u2026<\/h3>\n\n\n\n

Anche Gaeta ha naturalmente le sue tradizioni dolciarie.<\/p>\n\n\n\n

Durante il periodo natalizio compaiono le sciuscielle gaetane<\/strong>, biscotti dalla forma allungata che ricorda quella delle carrube, un tempo molto diffuse nel territorio.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 forse proprio questo il bello della cucina locale: ogni ricetta sembra conservare un piccolo pezzo della storia del luogo, delle attivit\u00e0 dei suoi abitanti e degli ingredienti che avevano realmente a disposizione.<\/p>\n\n\n\n

Niente invenzioni costruite a tavolino per stupire i turisti. Prima vengono la terra, il mare e la necessit\u00e0 quotidiana; soltanto molto tempo dopo arriva la parola \u201cgastronomia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Gaeta e il suo porto: quando il paesaggio spiega anche quello che arriva in tavola.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec, dopo una passeggiata sul lungomare e tra i vicoli della citt\u00e0 vecchia, il nostro suggerimento \u00e8 molto semplice: cercate una buona tiella, scegliete il ripieno che vi ispira di pi\u00f9 e dimenticate per qualche minuto forchetta e coltello.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 a volte per scoprire il vero gusto italiano non servono ristoranti sofisticati, ricette complicate o ingredienti esotici.<\/p>\n\n\n\n

Bastano due sfoglie di pasta, quello che offre il mare, qualche oliva e una citt\u00e0 che da secoli sa come metterli insieme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Buon viaggio \u2013 e soprattutto buon appetito \u2013 esploratori del gusto italiano!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci sono citt\u00e0 che si scoprono visitando monumenti, musei e piazze. E poi ci sono citt\u00e0 che, prima ancora di essere visitate, andrebbero assaggiate. Gaeta appartiene decisamente alla seconda categoria. Affacciata sul suo golfo, a met\u00e0 strada \u2013 non soltanto … Continua a leggere →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gusto-made-in-italy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78,"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.worldtasteitaly.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}